Le café en cuisine avec Melitta

Savourer le café à toute les sauces

Le café au réveil est certainement l’un des moments chouchou de tous. Les Canadiens seraient d’ailleurs les troisièmes plus grand consommateurs de café au monde! Alors qu’on aime le savourer longuement dans une tasse, on oublie souvent la polyvalence de ses arômes. En ces temps un peu gris où l’on recherche énergie et réconfort, pourquoi ne pas faire du café l’un de ses ingrédients vedette en cuisine?

 

Melitta, qui se consacre depuis plus de 100 ans à proposer la meilleure expérience de dégustation du café filtre, donnant ainsi vie à une tradition typiquement européenne, nous inspire avec de délicieuses recettes à base de café.

 

Le café en cuisine, c’est bon et plus tendance que jamais!

 

Saviez-vous que le café filtre a été inventé en Allemagne, en 1908, par une femme au foyer? Madame Melitta Bentz cherchait un moyen de préparer une tasse de café plus pure. Elle a alors percé des trous dans un pot de laiton et utilisé un bout de papier pour créer un système de filtration à deux éléments. Elle plaça ensuite le récipient sur une tasse, le remplit de café moulu et y versa l’eau chaude. Sa méthode de filtration du café, composée d’un infuseur et d’un filtre en papier, reçu un brevet, pour être le premier système capable de retirer les résidus de café durant le processus d’infusion. Elle révolutionna ainsi la façon de préparer le café!

 

3 Recettes

à base de café

-  Muffins paléo au café et à la noix de coco  -

Donne: 12 muffins

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 20 minutes

INGRÉDIENTS

550 ml (2 1⁄4 tasses) de farine d’amande

125 ml (1⁄2 tasse) de sucre de noix de coco

45 ml (3 c. à table) de farine de noix de coco

30 ml (2 c. à table) de café en grains Melitta à la vanille française finement moulu

10 ml (2 c. à thé) poudre à pâte sans gluten

1 ml (1⁄4 c. à thé) de sel de mer
4 blancs d’oeufs
125 ml (1⁄2 tasse) de lait de noix de coco

75 ml (1/3 tasse) d’huile de noix de coco, fondue

5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
60 ml (1⁄4 tasse) de noix de coco râpée sans sucre

 

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 350 ̊F (180 ̊C). Placer des coupelles en papier dans 12 moules à muffins et mettre de côté.

 

Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine d’amande, le sucre de noix de coco, la farine de noix de coco, le café moulu, la poudre à pâte et le sel. Dans un autre bol, fouetter les blancs d’œufs, le lait de noix de coco, l’huile de noix de coco et la vanille. Bien brasser dans le mélange de farine.

 

À l’aide d’une cuillère, déposer la pâte dans les coupelles à muffins. Garnir de noix de coco.

 

Cuire pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les muffins soient dorés et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Servir chauds ou laisser refroidir complètement.

 

-  Beurre au café moka  -

Donne: 2 tasses

Préparation: 5 minutes

Cuisson: 1 heure

Réfrigération: 8 heures

INGRÉDIENTS

1 L (4 tasses) de crème à fouetter 35 %
175 ml (3⁄4 tasse) de café en grains Melitta 100 % colombien grossièrement moulu
60 ml (1⁄4 tasse) de mélasse
30 ml (2 c. à table) de poudre de cacao
30 ml (2 c. à table) de sucre de noix de coco
5 ml (1 c. à thé) de sel de mer

 

PRÉPARATION

Fouetter ensemble la crème, le café moulu, la mélasse, la poudre de cacao, le sucre de noix de coco et le sel. Verser dans une petite casserole et cuire à feu moyen-doux pendant une heure ou deux ou jusqu’à ce que le mélange soit réduit de moitié.

Passer au tamis fin et jeter les résidus.

Verser dans un contenant hermétique. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 8 heures ou jusqu’à une semaine.

CONSEILS

Ajouter une pincée de cannelle ou un soupçon de vanille si désiré.

 

Étendre le beurre sur des rôties ou servir avec des crêpes et/ou du pain doré.

 

-  Pilons de poulet saumurés au café  -

Donne: 4 portions

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 25 minutes

Macération: 2 heures

INGRÉDIENTS

Saumure au café:

125 ml (1⁄2 tasse) de café en grains Melitta Noir torréfaction foncée finement moulu
75 ml (1/3 tasse) de sel casher
75 ml (1/3 tasse) de sucre

12 grains de poivre

6 feuilles de laurier

12 pilons de poulet

 

Pilons épicés au café:

15 ml (1 c. à table) de café en grains Melitta Noir torréfaction foncée finement moulu

5 ml (1 c. à thé) de cassonade
5 ml (1 c. à thé) de paprika
2 ml (1⁄2 c. à thé) de sel de mer et de poivre

1 ml (1⁄4 c. à thé) de poudre d’ail
1 ml (1⁄4 c. à thé) de thym et d’origan séchés

30 ml (2 c. à table) d’huile d’olive
60 ml (1⁄4 tasse) de sirop d’érable

 

PRÉPARATION

Saumure au café:

Préparer le café moulu avec un litre (4 tasses) d’eau dans une cafetière.

 

Dans un grand contenant hermétique, mélanger le café, le sel, le sucre, les grains de poivre et les feuilles de laurier; laisser refroidir complètement.

 

Mélanger le poulet dans la saumure; réfrigérer pendant au moins 2 heures ou jusqu’à 6 heures.

Pilons épicés au café:

Préchauffer le four à 425 ̊F (220 ̊C). Dans un bol, mélanger le café moulu, la cassonade, le paprika, le sel, le poivre, la poudre d’ail, le thym et l’origan.

Égoutter le poulet et jeter la saumure. Frotter le poulet avec le mélange épicé et l’huile. Placer les pilons sur une grande plaque à cuisson recouverte de papier parchemin.

Cuire de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les pilons soient dorés et qu’un thermomètre inséré dans la partie la plus dodue des pilons indique une température de 165 °F (74 °C). Garnir d’un coulis de sirop d’érable.

 

Quelques produits Melitta

 pour le plaisir du café

Café moulu, torréfaction européenne de luxe

Il s’agit du mélange Traditionnel, mais avec une torréfaction moyenne un peu plus foncée, pour un goût typiquement européen.

 

Boîte de 300 g

6,49 $ 

Café à grains entiers 100 % colombien

Vif, dynamique et velouté, le café colombien de Melitta est un classique de torréfaction moyenne, célèbre pour son goût et ses arômes intenses. Il est constitué des meilleurs grains de café arabica, sélectionnés et cueillis à la main dans les montagnes colombiennes.

 

Sac de 907 g 

15,99 $

Melitta M- Xpress

Un café Espresso velouté, riche et onctueux, de torréfaction foncée, composé de grains 100% Arabica de qualité supérieure.

 

Boîte de 368 g, en grains ou moulu

7,99 $ 

Filtres coniques en bambou naturel

Les filtres à café de qualité supérieure Melitta, avec système breveté de microperforations, rehaussent l’arôme du café et permettent d’en extraire toute la saveur. Ceux-ci sont faits de bambou, une matière première renouvelable qui n’altère pas la saveur du café. En plus, ils sont 100 % compostables, sans chlore ni gluten et certifiés casher.

 

Disponibles en différentes tailles désignées par un chiffre, selon le type d’infusion.

4,99 $

Infuseurs à café Pour-Over série Signature en porcelaine, 1 tasse

Pour un café de qualité bistro, préparé manuellement en trois étapes faciles: Placez un filtre dans le porte-filtre, ajoutez votre café préféré, versez de l’eau bouillante pour bien saturer les grains de café et savourez votre café, prêt en quelques secondes.

 

En noir mat, rouge mat ou blanc

24,99 $

La trousse d’infusion Pour-OverArtisan

La trousse d’infusion Pour-Over Artisan de Melitta, contient le nécessaire pour préparer un café à votre goût, soit, un infuseur à café en porcelaine blanche, 80 filtres en bambou et 300 g de café moulu Melitta torréfaction européenne de luxe.

 

30,00 $

Pour plus d’informations ou d’autres recettes

www.melitta.ca

PUBLIÉ LE 17 MARS 2020

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