DÉCANTE | LES QUEBECOIS
Réceptions des Fêtes: les digestifs
4 digestifs québécois épatants inspirés du monde
Tout indiqués pour les chaleureuses réceptions des Fêtes, nous vous présentons 4 digestifs d’ici, élaborés avec savoir-faire et originalité! Une sélection méticuleuse de liqueurs et d’eaux-de-vie d’exception, qui puisent leur inspiration de grands classiques du vieux continent, mais confectionnés en toute contemporanéité, avec la touche créative québécoise.
Santé! Salute! Skål!
D’inspiration Scandinave
Belle-Isle | Aquavit
ABSINTHERIE DES CANTONS
L’aquavit est une eau-de-vie nordique, principalement aromatisée à l’aneth et au carvi, encore assez peu connue ici. La pionnière québécoise en la matière, l’Absintherie des Cantons, en offre une renversante, depuis quelques années, qui mérite sa place sur nos table hivernales!
Tout comme avec les gins modernes, on note aujourd’hui, dans les recettes d’aquavit, une certaine liberté quant aux aromates (fenouil, coriandre...). À la base, il s’agit d’un alcool typiquement scandinave, que l’on retrouve majoritairement au Danemark, en Norvège et en Suède, fait d’un alcool neutre de pomme de terre ou de grain, et dont les aromates botaniques laissent une sensation végétale, anisée et citronnée en bouche. Cette eau-de-vie, qui réchauffe le corps et donne un petit coup de pep, est généralement servie à table, durant le repas, dans un verre à shooter, en accompagnement des poisons marinés ou fumés. Elle peut alors être dégustée tranquillement avec le mets ou ingérée cul-sec! Le carvi, épice moins connue en Amérique mais très présente en Scandinavie, est d’ailleurs reconnue pour aider la digestion!
Revenons à la Belle-Isle de l’Absintherie des Cantons. Fidèle à ses origines, avec son carvi caractéristique ainsi que ses aromates froids tel que l’aneth et le fenouil, elle présente également des notes d’agrumes, qui apportent une légère vivacité, sans prendre trop de place, ainsi que quelques épices, telles que la coriandre, la cardamome et la maniguette, en toute subtilité. En bouche, son impression est douce et fraîche, avant de descendre avec chaleur. Très agréable!
En finesse, l’aquavit Belle-Isle se déguste bien froide et telle quelle. Elle accompagne à merveille les poissons et le gravlax, les fruits de mer, mais peut aussi servir à déglacer une viande. Par ailleurs, vous pourriez l’utiliser comme alternative à la vodka dans votre prochain Bloody!
Inspiré des italiens
Racines | Sambuca
LES SPIRITUEUX IBERVILLE
Racines est la toute première version locale et revisitée de la Sambuca, cette classique liqueur d’anis italienne. Elle est offerte par les Spiritueux Iberville qui, depuis bientôt 5 ans, concentre ses efforts à développer des spiritueux à l’esprit traditionnel italien, avec des saveurs et des ingrédients typiquement québécois. Ses racines du vieux continent se font indéniablement sentir et s’apprécient dans tous ses produits!
En association avec la distillerie Les Subversifs, elle offre Racines, qui reflète autant la culture italienne que l’amour que les québécois lui portent. Son profil anisé typique de la racine de réglisse noire est, ici, enrichi d’une touche subversive de violette et de sureau! En bouche, son goût est exubérant et floral! Puis, la douceur de la concoction se joint à une impression de fraîcheur: on dirait presque que c’est froid!
À servir entre amis, dans un espresso à la fin d’un copieux repas ou, carrément flambée, comme la coutume! Après l’avoir versée dans un verre à shooter, il suffit de la chauffer légèrement à l’aide d’une allumette, pour épater les convives! Quelques secondes de flamme bleutée suffisent et, évidemment, il faut l’éteindre en couvrant le verre avant de la boire. Pour compléter l’expérience, ses créateurs nous conseillent également de craquer un grain de café sous la dent, pour laisser les saveurs faire leur magie!
Miele | Amaretto
LES SPIRITUEUX IBERVILLE
Que ce soit après le souper ou tard dans la soirée, la dégustation d’un amaretto est un réel plaisir, tout droit venu d’Italie et consommé au Québec depuis bien longtemps déjà. La différence avec l’âge d’or des liqueurs est, qu’aujourd’hui, on en retrouve des 100 % québécoises sur les tablettes!
Miele, des Spiritueux Iberville, offre le goût typiquement doux, généreux et réconfortant de la liqueur de noyau d’abricot, avec une twist bien à lui! Il est, en fait, le premier amaretto au monde à utiliser du miel dans sa recette! Produit à base d’avellina (le noyau d’abricot), dans la vraie tradition italienne, il est ensuite légèrement sucré à l’aide de miel biologique du Québec, délicieux nectar qui lui apporte une richesse unique.
Au nez, on reconnaît rapidement le charmant noyau d’abricot et l’amande, avant d’être intrigué par des notes de torréfaction et de poire. En bouche, il offre aussi une chaleur surprenante, obtenue par l’ajout de gingembre, ainsi qu’un côté floral, marqué par l’apport de camomille. Long en bouche, son goût se termine sur une note de sésame grillé.
À consommer sur glace, seul ou en cocktail. Miele est d’ailleurs excellent servi avec du jus de citron! (30 ml de jus de citron pour 60 ml de Miele)
Inspiré de la France
Lily | Crème de menthe
DISTILLERIE DU FJORD
La Distillerie du Fjord excelle dans la création de spiritueux inspirés par la richesse de la forêt boréale qui l’entoure. Après nous avoir offert Lily, une liqueur au thé du Labrador, elle récidive avec Lily - liqueur de thé des bois et menthe sauvage!
Cette élégante crème de menthe, classique français aux propriétés digestives joliment réinventé à la manière de la Distillerie du Fjord, est composée de plantes cueillies dans la forêt boréale au nord du Saguenay, séchées et macérées, avant que le tout soit semi-filtré. Elle se présente ainsi dans une belle couleur dorée, naturelle, qui met en valeur le vrai caractère du mariage des ingrédients qui la composent.
À la dégustation, son premier contact est soyeux en bouche et en subtilité. Ses doux arômes de menthe sauvage se présentent tout en finesse, équilibrés et bien soutenus par celles du thé des bois. Robuste petite plante indigène du Québec, le thé des bois est cette fameuse saveur de «paparmane rose» tant aimée! Son goût surprenant offre une finale délicatement sucrée, qui se vivifie d’une longue sensation scintillante, à l’image de ses effets antalgiques et analgésiques. Sa bouche est somme toute chaleureuse et fait resurgir des souvenirs. Une expérience unique qui redonne des notes de noblesse à un spiritueux plus que centenaire!
