L’Émilie-Romagne en vedette à Montréal
Une grande tradition culinaire et vinicole italienne
Les appellations de l’Émilie-Romagne sont au coeur de plusieurs événements gourmands et vinicoles ces jours-ci à Montréal. Menés par la Chambre de commerce italienne au Canada (CCIC), qui a pour mission de promouvoir l’excellence italienne sous toutes ses formes, ces activités ont pour but de faire connaître ce garde-manger de la gastronomie italienne.
L’Italie est reconnue mondialement pour la qualité de ses produits alimentaires, qui sont intimement liés à l’histoire et aux traditions de ses différentes régions. L’Émilie-Romagne en est le centre industriel et gastronomique. Parmi ses villes notables, on compte Bologne, d’où vient la sauce bolognaise, et Parme, avec son célèbre jambon et son parmesan.
Les spécialités de la région sont nombreuses, en voici quelques-unes que vous connaissez certainement:
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Le fameux Parmigiano Reggiano DOP, l’un des fromages les plus célèbres au monde, avec son goût salé et délicat, parfait à être dégusté seul, ou encore sur des pâtes, du risotto ou une salade. Sa texture unique fait qu’il s’effrite facilement en beaux morceaux qui ouvrent l’appétit.
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Le Prosciutto di Parma DOP, l’une des merveilles gastronomiques les plus réputées et les plus renommées d’Italie. Parfait à être dégusté avec un vin blanc aromatique de la région, ce jambon possède un goût sucré et épicé unique, avec des notes de poivre noir.
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La Mortadella Bologna IGP, une charcuterie cuite, que l’on reconnait par sa chair rose et ses taches de graisse blanche. Parfaite en sandwich avec un vin local Lambrusco.
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L’Aceto Balsamico, le vinaigre balsamique traditionnel DOP, élaboré à partir d’un moût de raisin cuit qui vieillit en fût pendant 12 à 25 ans!
Une soirée à l’italienne
Le 28 mai dernier, la CCIC organisait son Souper italien Gourmand annuel, permettant de vivre une expérience culinaire authentiquement italienne au coeur de Montréal. Des chefs renommés de la ville offraient ainsi leurs plats signature, sous forme de menu découvertes haut de gamme, inspiré des spécialités gourmandes de l’Émilie-Romagne. L’événement, qui cette année avait lieu au Pavillon du Grand Quai, valorise la qualité des ingrédients authentiques et le savoir-faire des chefs, qui ont véritablement maîtrisés l’art de la cuisine multisensorielle. Pour nous, c’est une soirée idéale pour apprécier des recettes tant traditionnelles qu’innovatrices. Finalement, c’est plus de 250 personnes qui étaient réuni pour célébrer la tradition, l’inspiration et l’excellence de la cuisine italienne.
Le chef Yohan Béland du restaurant Piatti Pizzeria s’est démarqué lors de cette soirée, en remportant le concours Plein feux sur l’Émilie-Romagne, avec une bouchée d’agnolotti farci à la queue de boeuf braisée, servie avec une émulsion au beurre, au Parmigiano Reggiano et à la sauge.
Savourer l’Émilie-Romagne dans les restaurants de Montréal
Jusqu'au 12 juin 2019, les restaurants italiens participants de Montréal vous invitent à célébrer la richesse gastronomique de l’Émilie-Romagne en vous offrant un menu spécial mettant en vedette la grande tradition culinaire de cette région et les ingrédients typiques du terroir.
LES RESTAURANTS PARTICIPANTS
Barcola Bistro | www.barcolabistro.com
Beatrice | www.ristorantebeatrice.com
Bis | www.bisristorante.com
Fiorellino | www.fiorellino.ca
Giulietta Pizzeria | www.giuliettapizzeria.ca
Impasto | www.impastomtl.ca
Le Muscadin | www.lemuscadin.ca
Piatti Pizzeria | www.piattipizzeria.ca
Primo e Secondo | www.primoesecondo.ca
Restaurant MKT | www.restomkt.ca
Ristorante Lucca | www.restaurantlucca.ca
Pour connaître tous les détails de l’événement: ICI
Les appellations de vins de la région de l’Émilie-Romagne
Nous avons également eu le plaisir d’être convié par la CCIC à une dégustation de vins accompagnée d’une séance de formation sur les appellations de l’Émilie-Romagne. La région, qui est assez riche, consomme la majorité de ses propres vins, qui sont donc exportés en plus petite quantité à l’étranger et moins connus ici que ceux de d’autres régions. Ils méritent pourtant bien d’être découverts!
Voici quelques notes d’intérêt:
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3e région de production en volume, en Italie, après la Vénétie et les Pouilles
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51% de la production est du vin blanc
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1ère DOCG en Italie
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Il y a 25% du vin qui est classé en DOP, dont 2 DOCG et 19 DOC
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45 % du vin est en IGP, avec 9 IGP
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Une des découvertes surprenantes qu’il faut déguster: le Lambrusco, un vin rouge pétillant.
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Parmi les cépages rouges on retrouve le sangiovese, le barbera, le bonarda, l’ortrugo, le cagnina, en plus d’un peu de cabernet-sauvignon, de merlot et de pinot noir.
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Pour les blancs: l’albana, le trebbiano romagnolo, le malvasia candia, le pignoletto / rebola, le pagadebit, le spergola et le chardonnay.