SAISON DES FÊTES

Un menu des Fêtes signé Inès Gauthier 

3 recettes chic et faciles de la jeune chef

Inès Gauthier, 14 ans, n’en est pas à ses premières prouesses en cuisine. Après avoir sorti son premier livre de recettes en 2018, la voilà qui annonce un deuxième recueil pour février 2020. 

 

Elle aime dire qu’elle est tombée dedans quand elle était petite, avec un père chef cuisinier, qui a eu deux restaurants en France, et une mère entrepreneuse et mixologue, que vous connaissez sûrement par son livre Fanny - À chaque jour son cocktail, tous deux propriétaires d’Ateliers & Saveurs. Oui, elle a eu la chance d’observer et d’apprendre toute jeune, mais sa passion et sa détermination en font un exemple positif pour la jeune génération. Elle est curieuse, elle est fonceuse et elle veut transmettre cet engouement à d’autres jeunes comme elle!

 

D’ailleurs, vous l’avez peut-être déjà aperçu à l’émission La Relève à TVA, alors qu’elle n’avait que 10 ans, ou encore comme invitée à celle de Ricardo, à la sortie de son premier livre.

 

Pour les Fêtes, la chef en herbe nous propose un menu trois services qui plaira tout autant aux « grands ». Ses recettes faciles et chic sont idéales pour recevoir amis et famille pendant cette période de célébrations.

 

Rösti au saumon fumé et à la crème de ricotta

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

750 g de grosses pommes de terre

4 tranches de saumon fumé
3 cuil. à soupe de Ricotta Tre Stelle

2 cuil. à soupe d’huile de canola

1 filet d’huile d’olive
1 œuf
1 cuil. à soupe de farine
5 tiges de ciboulette ciselée
1 petite échalote française ciselée

12 branches d’aneth
Sel, Poivre

Préparation

Épluchez et râpez les pommes de terre. Essorez-les au maximum dans une guenille et déposez-les dans un saladier. Ajoutez l’œuf, la farine. Salez et poivrez, puis mélangez le tout.

Dans une petite poêle anti adhésive, faites chauffer l’huile de canola et versez trois cuillérées de préparation à la pomme de terre. Laissez-les cuire 5 minutes sur cette face.

Retournez ensuite les röstis avec une spatule et poursuivez la cuisson pour 5 minutes sur l’autre face. Renouvelez l’opération avec le reste du mélange de pommes de terre. N’oubliez pas de poser les röstis cuits sur un papier absorbant à la fin de la cuisson.

Pendant la cuisson des pommes de terre, mélangez la ricotta Tre Stelle avec la ciboulette, l’échalote française, l’huile d’olive, du sel et du poivre.

Servez les röstis garnis de fromage aux herbes et surmonté d'un peu de saumon fumé. Décorez avec l’aneth.

L’astuce d’Inès : Vous pouvez parsemer d'un peu de baies roses concassées avant de servir votre entrée de Noël

 

Roulades de poulet au bocconcini, carottes rôties en neige de parmesan

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 60 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

4 poitrines de poulet
4 tranches de jambon blanc
8 feuilles de sauge fraîches
8 boules de bocconcini
1 cuil. à soupe de beurre salé
1 cuil. à soupe d’huile végétale
Sel
Poivre
12 carottes Nantaise multicolores pelées

400 ml de jus d’orange
1 cuil. à soupe de cumin moulu
3 cuil. à soupe d’huile d’olive extra vierge

1 cuil. à thé d’origan séché

Préparation pour le plat

Ouvrir les poitrines de poulet en 2, puis placez-les entre 2 feuilles de papier de ‘’ saran-wrap ‘’. Avec un rouleau à pâtisserie, tapez-les pour les amincir un peu. Salez et poivrez.

Placez une tranche de jambon blanc sur le dessus de la poitrine de poulet. Ajoutez 2 feuilles de sauge entières, sur lesquelles vous déposerez 4 demies-boules de bocconcini (2 boules coupées en 2)

 

Roulez délicatement la poitrine de poulet et piquez-la avec des petites brochettes pour la maintenir.

 

Dans une poêle, à feu moyen, faites fondre le beurre et l’huile végétale, puis faites dorer les poitrines de poulet 3 minutes de chaque côté. Finir la cuisson au four à 400 °F, pendant 14 minutes.

Préparation pour la garniture

Faites chauffer, dans une casserole avec le couvercle, les carottes, le jus d’orange et le cumin, jusqu’à ce que les carottes soient cuites (environ 25 minutes). Salez et poivrez.

Quand les carottes sont cuites, placez-les dans un plat et parsemez-les, généreusement de parmesan râpé Tre Stelle.

 

Mélangez l’huile d’olive, l’origan, sel et poivre

Dans une assiette, placez les carottes roulées dans le parmesan et déposez la roulade de poulet sur le dessus. Enlever les petits pics à brochette. Au dernier moment ajoutez un filet d’huile d’olive à l’origan séché.

 

Sapin de Noël à la mousse de mascarpone, coulis de canneberges

Temps de préparation : 20 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

3 jaunes d’œufs
150 g de sucre en poudre
150 ml de crème 35% à fouetter

225 g de mascarpone Tre Stelle

16 biscuits Graham
200 g de canneberges congelées

6 oz d’eau
4 cuil. à soupe de sucre en poudre

Sucre glace

Préparation

Dans un saladier, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez le mascarpone avec un fouet et mélangez bien jusqu’à avoir une texture lisse.

Dans un saladier, versez la crème et montez-la en chantilly avec un batteur électrique.

 

Incorporez la crème chantilly dans le mélange mascarpone et œufs en pliant délicatement à l’aide d’une spatule. Mettez ce mélange dans une poche à pâtisserie, réservez au réfrigérateur.

 

Mettre les canneberges dans le blender avec l’eau et les 4 cuil. à soupe de sucre. Réduire en coulis.

 

Monter l’assiette en superposant de la crème de mascarpone et des biscuits Graham pour former un sapin. Décorer l’assiette avec des canneberges, du coulis et un peu de mousse de mascarpone. Terminer en parsemant de sucre glace.

 

Cuisine avec Inès 

 

Dans son premier livre, Inès Gauthier propose 50 idées de plats en tout genre que les jeunes chefs peuvent préparer sans trop de difficulté. Elle y partage son amour contagieux pour la cuisine avec des recettes originales et d’autres qu'elle a concoctées avec ses parrains notoires, Hakim Chajar, Laurent Godbout et Chuck Hughes.

 

Les Éditions Goélette

Date de parution : 19 septembre 2018

24,95 $

Disponible ICI

 

Cuisine avec Inès 

Autour du monde

 

Cuisiner les saveurs du monde, c’est découvrir et s’ouvrir aux autres grâce au goût! Inès partage maintenant 50 recettes inspirées de pays qu’elle a visités ou partagées par des amis, pour éveiller la curiosité! Elle propose une explosion de saveurs dans des plats toujours faciles à réaliser, dont plus de dix recettes en pot pour faciliter les lunchs ou égayer les repas.

 

Les Éditions Goélette

Parution prévue : 12 février 2020

24,95 $

 

PUBLIÉ LE 17 DÉCEMBRE 2019

#magazinesaison

  • Grey Instagram Icon
  • Grey Facebook Icon

© 2018 - 2020 SAISON par AMÉLIE LAPOINTE . Tous droits réservés .