Les Producteurs et productrices acéricoles du Québec (PPAQ) ont fièrement lancé un livre - Incroyable Érable - mettant en vedette l’or blond du Québec. Pour vous permettre de cuisiner les produits de l’érable, au fil des saisons, ils vous proposent plus de 60 recettes de 12 grands chefs d’ici.
Les acériculteurs et acéricultrices sont reconnus pour être des gens chaleureux qui aiment transmettre leur passion pour l’érable. Ils ont ainsi choisi 12 chefs renommés pour devenir des Ambassadeurs culinaires de cette précieuse ressource ancestrale et vous présenter l’érable comme vous ne l’avez jamais lu. Vivement ce nouveau recueil inspirant pour apprécier davantage ce produit d’exception, local et si riche en saveurs!
« Aujourd’hui considérés comme gastronomiques, les produits d’érable font l’objet d’une attention toute particulière des plus grands chefs, ici comme ailleurs dans le monde », explique Nathalie Langlois, directrice, Promotion, innovation et développement des marchés des PPAQ. « Avec ce livre, nous avons voulu regrouper toutes les connaissances accumulées au fil des dernières années dans un seul et même ouvrage. » [ ... ] « Ce livre se veut un hommage à tous les artisans, qu’ils soient chefs, pâtissiers, boulangers, chocolatiers, chasseurs d’épices, sans oublier les producteurs, tous animés d’une même passion pour ce grand produit et qui font un travail d’exception », poursuit Nathalie Langlois.
Dans le livre:
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Tout apprendre sur l’érable, ses multiples visages, ses produits et leur confection...
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Découvrir l’histoire et le succès du produit dans le monde
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Apprendre à cuisiner avec l’érable autrement, à l’aide des 63 recettes originales accompagnées de photos alléchantes
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Profiter des conseils de Philippe Mollé, chef français, journaliste et amoureux inconditionnel de l’érable
Les chefs Ambassadeurs:
Philippe Mollé, Ethné de Vienne, Marc-André Royal, Arnaud Marchand, Helena Loureiro, Jean-Claude Chartrand, Martin Falardeau, Nancy Samson, Olivier Perret, Raphaël Vézina, Stéphanie Labelle et Yves Lévesque.
Quelques chiffres:
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Le Québec assure en moyenne, et annuellement, 72 % de la production mondiale de sirop d’érable
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Le Québec produit 90 % du sirop d’érable canadien
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Le sirop d’érable de notre terroir est maintenant disponible dans 60 pays
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90% des foyers québécois ont du sirop d’érable à la maison
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La PPAQ représente 11 300 producteurs et productrices et 7 400 entreprises acéricoles
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Le sirop d’érable du Québec est naturel, pur à 100% et sans agents de conservation
C’est en compagnie d’Élyse Marquis et des différents chefs que nous avons été conviés au lancement officiel du livre de recettes Incroyable Érable, autour d’un dîner gastronomique inspiré de ce livre gourmand. Voici les plats que nous avons pu découvrir!
ENTRÉE
Tartare de tomates des champs, érable et copeaux de Louis d’Or, avec oeuf poché
Création de Philippe Mollé
PLAT PRINCIPAL
Papillote de flétan au citron, au miso et au sirop d’érable
Création de Marc-André Royal
DESSERT
Millefeuille à l’érable
Création de Martin Falardeau
