Geneviève Everell, que vous connaissez sans doute sous le nom de Miss Sushi, récidive avec un nouveau livre de recettes créatives inspirées de la cuisine asiatique: Dumplings.
À la même période l’année dernière, Geneviève lançait son livre POKE - 110 recettes à déguster dans un bol, qui eut un accueil incroyable auprès des québécois. On craque pour son inventivité et son énergie contagieuse!
Dans son nouveau recueil, elle s’attaque maintenant aux classiques et réconfortants dumplings, en proposant 50 succulentes recettes aux mariages de saveurs aussi étonnants que délicieux! Qu’ils soient plus conventionnels, alliés à des saveurs inédites ou totalement réinventés, Geneviève nous prouve que ces raviolis asiatiques ne sont pas si difficiles à réaliser. En plus, pour nous aider à maîtriser le tout, elle y révèle quelques conseils pratiques, dont les secrets du pliage et de la cuisson. Tout pour réussir ses dumplings à merveille!
Dumplings est la septième publication de la chef, sous les Éditions Goélette, comptant six livres de recettes et une biographie. Avec son réputé service de traiteur et un nouveau comptoir-restaurant Sushi à la maison, des produits alimentaires originaux, des ateliers de cuisine et des conférences, Geneviève Everell a vraiment su bâtir une entreprise à son image.
Nous vous mettons au défi de ne pas saliver en feuilletant Dumplings!
Voici une recette tirée du livre, pour vous mettre en appétit!
Chaudrée de fruits de mer
50 à 60 dumplings | Pliage classique | Cuisson à la vapeur
PÂTES
50 à 60 pâtes rondes
FARCE
300 g de chair de crabe hachée
200 g de crevettes nordiques hachées
1/2 tasse de maïs en grains en conserve
4 c. à soupe de mayonnaise
Le zeste de 1/2 lime
1 c. à soupe de ciboulette ciselée
1 pincée de sel
Sauce sriracha, au goût
CHAUDRÉE
1 oignon rouge haché
1 c. à soupe d’ail haché
1 c. à thé d’huile d’olive
1 c. à soupe de farine
2 tasses de crème 35 %
1 tasse de maïs en conserve
3/4 de tasse de jus de palourdes
1 conserve de 142 g de palourdes
1 c. à soupe de ciboulette ciselée
1 pincée de fleur de sel
Poivre, au goût
PRÉPARATION
1. Préparer la chaudrée. Dans une casserole, faire revenir l’oignon rouge et l’ail dans l’huile d’olive.
Ajouter la farine. Faire légèrement colorer. Ajouter le reste des ingrédients de la chaudrée.
Porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 10 minutes. Réserver au chaud.
2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la farce.
3. Effectuer l’assemblage des dumplings selon la technique classique (voir p. 13 du livre).
4. Faire cuire les dumplings selon la technique à la vapeur (détails à la p. 17).
5. Servir les dumplings dans un bol avec la chaudrée chaude.
