Dumplings par Geneviève Everell

Un 6e livre de recettes, inspiré de la cuisine asiatique

Geneviève Everell, que vous connaissez sans doute sous le nom de Miss Sushi, récidive avec un nouveau livre de recettes créatives inspirées de la cuisine asiatique: Dumplings. 

 

À la même période l’année dernière, Geneviève lançait son livre POKE - 110 recettes à déguster dans un bol, qui eut un accueil incroyable auprès des québécois. On craque pour son inventivité et son énergie contagieuse! 

 

Dans son nouveau recueil, elle s’attaque maintenant aux classiques et réconfortants dumplings, en proposant 50 succulentes recettes aux mariages de saveurs aussi étonnants que délicieux! Qu’ils soient plus conventionnels, alliés à des saveurs inédites ou totalement réinventés, Geneviève nous prouve que ces raviolis asiatiques ne sont pas si difficiles à réaliser. En plus, pour nous aider à maîtriser le tout, elle y révèle quelques conseils pratiques, dont les secrets du pliage et de la cuisson. Tout pour réussir ses dumplings à merveille!

 

Dumplings est la septième publication de la chef, sous les Éditions Goélette, comptant six livres de recettes et une biographie. Avec son réputé service de traiteur et un nouveau comptoir-restaurant Sushi à la maison, des produits alimentaires originaux, des ateliers de cuisine et des conférences, Geneviève Everell a vraiment su bâtir une entreprise à son image.

 

Nous vous mettons au défi de ne pas saliver en feuilletant Dumplings!

 

Voici une recette tirée du livre, pour vous mettre en appétit!

 

Chaudrée de fruits de mer

50 à 60 dumplings  |  Pliage classique  |  Cuisson à la vapeur 

PÂTES

50 à 60 pâtes rondes

 

FARCE

300 g de chair de crabe hachée
200 g de crevettes nordiques hachées
1/2 tasse de maïs en grains en conserve 

4 c. à soupe de mayonnaise 

Le zeste de 1/2 lime
1 c. à soupe de ciboulette ciselée 

1 pincée de sel
Sauce sriracha, au goût 

 

CHAUDRÉE

1 oignon rouge haché
1 c. à soupe d’ail haché
1 c. à thé d’huile d’olive
1 c. à soupe de farine
2 tasses de crème 35 %
1 tasse de maïs en conserve
3/4 de tasse de jus de palourdes 

1 conserve de 142 g de palourdes 

1 c. à soupe de ciboulette ciselée 

1 pincée de fleur de sel
Poivre, au goût 

 

PRÉPARATION

1. Préparer la chaudrée. Dans une casserole, faire revenir l’oignon rouge et l’ail dans l’huile d’olive.

Ajouter la farine. Faire légèrement colorer. Ajouter le reste des ingrédients de la chaudrée.

Porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 10 minutes. Réserver au chaud.

2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la farce.
3. Effectuer l’assemblage des dumplings selon la technique classique (voir p. 13 du livre).

4. Faire cuire les dumplings selon la technique à la vapeur (détails à la p. 17). 

5. Servir les dumplings dans un bol avec la chaudrée chaude. 

 

Dumplings

Par Geneviève Everell

Date de parution : 10 avril 2019

Aux Éditions Goélette

Disponible au prix de 21,95 $, en librairies ou en ligne sur la boutique Goélette: ICI

PUBLIÉ LE 11 AVRIL 2019

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